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  • 黑蒜制备工艺对其特性的影响 黑蒜制备工艺对其特性的影响
      黑蒜的制备方法主要有固态发酵和液态发酵。固态发酵是传统的黑蒜加工工艺,虽然多位学者在预处理和发酵方面进行了一些改进,但仍存在耗时太长、能耗过高的问题。罗苍学等研究了液态黑蒜发酵工艺,料液质量比为2∶1,破碎粒度为4mm,采用分段变温发酵,将发酵时…[详细]
    阅读(0) 日期 [2019-4-13]
  • 黑蒜与大蒜的营养价值比较 黑蒜与大蒜的营养价值比较
      黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90d,让其自然发酵制成的食品,由于经过发酵后整个蒜瓣都呈现出黑色,因此被称为黑蒜。大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属多年生草本植物的地下鳞茎,性味…[详细]
    阅读(1) 日期 [2019-3-30]
  • 黑蒜抗氧化性的提高 黑蒜抗氧化性的提高
      大蒜是一种古老的药食两用植物,在我国已有2000多年的种植历史,是我国的特色农产品和传统调味料,其性味温热,具有抗菌、抗氧化、降血糖、护肝及杀虫等性能。此外,大蒜作为一种具有多种生物学效应的传统药物,能缓解疲劳,增加体力,帮助消化,预防腹泻…[详细]
    阅读(1) 日期 [2019-3-16]
  • 黑蒜固态发酵的主要供应流程 黑蒜固态发酵的主要供应流程
      黑蒜的固态发酵是指大蒜本身作为没有水或者基本上没有游离水的固态基质进行自身发酵的一种发酵方式。目前,国内黑蒜的生产多采用固态发酵工艺。固态发酵的主要工艺流程为:大蒜原料的选择→检测→冷库贮藏→预处理→分级挑选→装盘→高温、高湿发酵→黑蒜杀菌…[详细]
    阅读(1) 日期 [2019-3-4]
  • 不同加工工艺的黑蒜的成分分析 不同加工工艺的黑蒜的成分分析
      大蒜为百合科葱属,具有强烈的刺激性气味,具有清热解毒、杀菌消炎的药用价值,还具有增强免疫力、护肝、防癌、抗癌、降低胆固醇水平和降低心血管疾病风险等多种功效。大蒜中的主要生物活性物质为含硫有机化合物和大蒜多糖,其中大蒜多糖的含量为22%~26%,占…[详细]
    阅读(8) 日期 [2019-2-16]
  • 黑蒜加工过程中各种营养物质和功能性物质的变化 黑蒜加工过程中各种营养物质和功能性物质的变化
      大蒜是中国饮食烹饪中不可缺少的调味品,亦食亦药,为百合科葱属植物大蒜的鳞茎,有紫皮种和白皮种及多瓣蒜与独头蒜之分。西汉时由西域传入我国,故又称葫蒜。原产自亚洲西部高原,现主产于山东、云南等省。大蒜的鳞茎除含有丰富的氨基酸、维生素和各种微量元素外,…[详细]
    阅读(13) 日期 [2019-1-19]
  • 黑蒜具有哪些强大的作用 黑蒜具有哪些强大的作用
      黑蒜是自21世纪兴起的一种新型的大蒜深加工产品。横滨创英短期大学教授则冈孝子证明,黑蒜是具有预防癌症、净化血液、强化内脏功能的特效食品。它可使血液变得畅通,也具有防止动脉硬化、保持血管畅通无阻的强大力量,进而能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症…[详细]
    阅读(5) 日期 [2019-1-5]
  • 黑蒜保健作用的研究 黑蒜保健作用的研究
      黑蒜又名黑大蒜,发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜,带皮放在发酵容器内发酵制成的食品。与生蒜相比黑蒜的营养保健功能和药用价值有了较大的提高,比如在抗氧化性、防癌抗癌、杀菌消炎、抗衰老、调节血糖水平、保肝护肝、增强免疫功能、治疗高血压和心脑血管疾病等方面。 …[详细]
    阅读(34) 日期 [2018-12-22]
  • 黑蒜在超高压技术下的变化 黑蒜在超高压技术下的变化
      大蒜是百合科葱属植物,在亚洲是一种常见的烹饪调味品及健康产品,它具有抗菌消炎、抗氧化、免疫调节功能等作用。大蒜多方面的药用价值源于它的营养成分和生物活性成分,如多酚、含硫化合物、微量元素等。   在加热过程中,大蒜中的蒜氨酸及脱氧…[详细]
    阅读(5) 日期 [2018-12-8]
  • 黑蒜发酵新工艺的可行性 黑蒜发酵新工艺的可行性
      黑蒜是新鲜的生大蒜经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。它在发酵过程不是利用微生物发酵而成,而是指在高温高湿条件下,自身组织破坏后,自身物质所发生的物理和化学反应,其中黑蒜在发酵过程中主要发生的是酶促褐变和非酶褐变的反…[详细]
    阅读(6) 日期 [2018-11-24]

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