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  • 液态黑蒜发酵的影响的影响因素 液态黑蒜发酵的影响的影响因素
      不同原料品种对液态黑蒜发酵的影响   对于液态黑蒜发酵原料的选取,主要选用紫皮大蒜和白皮大蒜,将破碎粒度为2mm,料液质量比为2:1紫皮蒜汁和白皮蒜汁,变温发酵后得黑蒜汁,检测其质量指标,由表3可知,发酵结束后紫皮大蒜与白皮大蒜相比较,其可…[详细]
    阅读(5) 日期 [2019-4-22]
  • 黑蒜非发酵法制备工艺与抗氧化活性研究 黑蒜非发酵法制备工艺与抗氧化活性研究
      大蒜是百合科葱属植物蒜的鳞茎,多用作调味剂或中药。大蒜中含硫的有机化合物是其功能作用的主要化学成分,具有抗菌消炎、降血脂、抗氧化等作用,已经成为我国特色的功能性食物资源。但新鲜大蒜本身特有的辛辣味导致其消费市场不大,过度食用还会对人胃肠黏膜细胞造…[详细]
    阅读(5) 日期 [2019-4-7]
  • 超微粉碎对黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响 超微粉碎对黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响
      大蒜是一种百合科葱属1~2年生草本植物的地下鳞茎,分布在世界各地,原产自亚洲西部高原,在我国主要分布在云南、山东等省份。大蒜含有人体所需的维生素、氨基酸及微量元素,具有一定的保健和营养功能。黑蒜又名发酵黑蒜,是白大蒜经发酵发生酶促褐变和非酶褐变反…[详细]
    阅读(5) 日期 [2019-3-25]
  • 黑蒜功能性的研究 黑蒜功能性的研究
      大蒜为百合科葱属, 具有强烈的刺激性气味, 既可食用, 还具有抑菌、增强免疫力、抗癌、降低胆固醇水平和降低心血管疾病风险等多种功效。对于大蒜的生物活性物质研究较多的是含硫有机化合物(主要包括蒜氨酸、大蒜素等)和大蒜多糖。大蒜多糖作为大蒜中的…[详细]
    阅读(19) 日期 [2019-3-9]
  • 温度对黑蒜主要理化性质及抗氧化作用的影响 温度对黑蒜主要理化性质及抗氧化作用的影响
      黑蒜是由新鲜的大蒜在一定湿度条件下经高温热处理一个月以上所制得的。热处理后,大蒜的许多物理化学性质发生改变,颜色变成黑色、味道由辣变甜、辛辣气味消失、质地从脆变绵、营养价值大幅提高。由于人们对营养保健的追求,作为健康食品的黑蒜一经上市,在日本、韩…[详细]
    阅读(18) 日期 [2019-2-23]
  • 黑蒜软糖的制作 黑蒜软糖的制作
      明胶是软糖制作最常用的凝胶,但是由于明胶凝胶形成的固有质构特性,使明胶型凝胶糖果具有一般软糖少见的坚韧性与延伸性,而且随着贮存期的延长变得更为坚硬,这对部分消费者的口感需要是难以接受的。   糖类也是制作软糖的最主要的原料之一,如果只使用砂…[详细]
    阅读(8) 日期 [2019-1-26]
  • 黑蒜可提高机体免疫力 黑蒜可提高机体免疫力
      黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜,是由新鲜的带皮生蒜在高温高湿的环境下,不添加任何添加剂自然发酵而成。由于发酵后蒜瓣呈现黑色,因此被称为黑蒜。大蒜(AlliumsativumL.)被认为是日常最佳保健食品之一,具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血…[详细]
    阅读(29) 日期 [2019-1-12]
  • 不同加工工艺黑蒜产品品质的影响 不同加工工艺黑蒜产品品质的影响
      大蒜是中国传统的调味食品,以其独特的味道、丰富的营养、杀菌的功效而受到人们的广泛食用,而其良好的保健功能、低廉的价格也引发了人们的研究热潮。研究表明,大蒜组织破碎后,产生的大蒜辣素(二烯丙基二硫化物)、大蒜新素(二烯丙基三硫化物)等有机含硫化合物…[详细]
    阅读(24) 日期 [2018-12-29]
  • 黑蒜主要的化学成分 黑蒜主要的化学成分
      黑蒜,又叫黑大蒜或者发酵黑蒜,由新鲜的大蒜依次经清洗、酶化、熟化和干燥等过程制得的新型大蒜制品。黑蒜的加工过程包括酶促反应和非酶褐变反应,非酶褐变反应包括美拉德反应、焦糖化反应、Vc氧化分解等。由于经发酵后,大蒜瓣呈黑色,因此称为黑蒜。现在国内大…[详细]
    阅读(20) 日期 [2018-12-15]
  • 黑蒜的来源介绍 黑蒜的来源介绍
      大蒜是百合科植物,其辛辣的味道令人“印象深刻”,不少人因此不爱吃蒜。   近些年,一种黑蒜在北方渐渐流行,它不仅没有蒜味,口感还十分甜糯。传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品,有些人甚至声称它能治病养生,不少老人都很喜欢。这个东西到底怎么来的? …[详细]
    阅读(38) 日期 [2018-12-1]

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