中国最大的有机大蒜基地
专业的黑蒜生产商
生产许可证在线查询
济宁金香食品有限公司
地址:山东省嘉祥县马村镇工业园
电话:0537-3150838
传真:0537-3150838
手机:15689773786
联系人:王经理
Q  Q:3259484255、3056702652
黑蒜软糖的制作
  明胶是软糖制作最常用的凝胶,但是由于明胶凝胶形成的固有质构特性,使明胶型凝胶糖果具有一般软糖少见的坚韧性与延伸性,而且随着贮存期的延长变得更为坚硬,这对部分消费者的口感需要是难以接受的。

  糖类也是制作软糖的最主要的原料之一,如果只使用砂糖会因其具有结晶性,当使用量过高时,软糖不仅糖体较硬、甜味较重、还容易返砂。因此本实验采用砂糖与葡萄糖浆按比例混合使用改善软糖的质地。果味型凝胶糖果由于风味的需要,一般都添加适量有机酸来加以调味。本实验选用柠檬酸进行调味。
黑蒜软糖的制作
  实验选择影响软糖质地和口感的主要因素:砂糖与葡萄糖浆的比例(按照总糖量占70%)、明胶与高酯果胶比例(总胶量7%)、3451数理网三肖中特浓缩液的加入量及柠檬酸的浓度,采用四因素三水平的L9(34)设计实验。

  3451数理网三肖中特软糖的制作最佳工艺是即砂糖和葡萄糖浆的比例为1:1,明胶和高酯果胶的比例为6:1,3451数理网三肖中特浓缩液的加入量为4%,柠檬酸的加入量为0.1%。各因素对结果的影响次序为B>A>C>D,即凝胶的比例是影响3451数理网三肖中特软糖制作的最主要因素,其次是糖的比例,3451数理网三肖中特浓缩液的添加量和柠檬酸的加入量影响较小。
黑蒜软糖的制作
  实验显示:明胶中配比一定量的高酯果胶可以大大改善明胶软糖的坚韧性,使软糖胶体的质地具有较好的弹性和粘性;在糖类的配方中添加葡萄糖浆后可以有效地阻止糖果返砂,延长糖果储存期,并使软糖具有温和的甜味和保湿性。在糖类中添加葡萄糖后还改善了凝胶的特性,使凝胶的质构强度相应降低,熔点提高,并产生粘稠性。实验中添加柠檬酸来改善产品的风味,由实验结果可知,柠檬酸的最大添加量是0.1%。当柠檬酸的添加量过大时,会破坏了胶体的网状结构,导致糖体变软,而且过酸掩盖了软糖的风味,因而影响了感官品质。
  • 产品评分:★★★★★ 优秀
  • 共 0 条评论
最新评论
暂无

评分:★★★★★ 优秀 ★★★★★良好 ★★★★★ 一般 ★★★★★尚可 ★★★★ 较差

内    容:
 
济宁金香食品有限公司
地址:山东省嘉祥县马村镇工业园
邮箱:[email protected]
Copyright 2009 济宁金香食品有限公司 版权所有 《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》鲁ICP备14033721号   在线QQ:点击这里给我发消息
  • 浙大历史系教授:佛教是从印度传来的吗?(图) 2019-03-18
  • 央企合作工作简报(2018年第9期) 2019-02-28
  • 榻榻米房里的书桌,如何做到即好看又实用? 2019-02-28
  • 金正恩6月19日至20日将对中国进行访问 2019-02-20
  • 风雨兼程,与党和人民同行——写在人民日报创刊七十周年之际 2019-02-20
  • 常州成立全省首个宪法专题动漫微视频创作工作室 2019-02-03
  • 我发现从五+年代农业用化肥农药,在六+年代几百年长的柿树几乎死光。没人研究! 2019-02-03
  • 带你走遍近半湖北,2018千万粉丝走进鄂旅投网络大V招募 2019-01-20
  • 《汶川十年·我们的故事》二:代国宏 2018-12-21
  • 俺就纳闷了,罚款为什么不用欠款替代? 2018-12-19
  • 鹰潭高新区打造非公党建示范带 2018-12-19
  • 德军“台风”战机存技术问题且导弹不够用 只能派出4架 2018-12-12
  • 小猪小羊小狗齐上阵 憨态可掬的葡萄园里“小卫士”葡萄园Cakebread 2018-12-12
  • 揭秘阿里巴巴打假特战队 2018-12-09
  • 龙舟影像 广州最有名土豪村端午龙舟招景 2018-11-28
  • 413| 56| 624| 428| 362| 812| 607| 696| 585| 743|